豊橋の洋食でランチ・ディナーなら「キッチンDemi」へ

手間を惜しまず、素材から旨みを引き出し作り上げるデミグラスソース。素材の味を活かして、織り成す自慢のソースをご堪能ください。

低音のオーブンで焼き上げて、牛骨や鶏ガラの旨みを閉じ込めます。

オーブンで焼き上げた牛骨等から、じっくりと旨みを引き出します。

脂をひかずに適度な焦げ目をつけ、野菜の旨み甘さを閉じ込めます。

焼き目をつけておいしさを閉じ込めた野菜を低音のオーブンで加熱していきます。

コトコトと煮込んでじっくりと旨みを凝縮していきます。この工程を繰り返していきます。

完成

本ずわいかにの身をたっぷりと使ったカニクリームコロッケ。 細かいパン粉を使うことでよりよい食感になります。ひとつひとつ丹精込めて作り上げるカニクリームコロッケにはシェフの真心と想いが詰まっております。

旨みたっぷりの生の本ずわいがにをひとつひとつ丁寧に数時間かけて剥いていきます。

殻の中にぎゅっと詰まったたっぷりの身。この身を贅沢に使用してカニクリームコロッケを作ります。

たっぷりの本ずわいかにの身とベシャメルソースを合わせて丹念に練り上げていきます。

仕上がり具合を見ながら数十分ていねいに練り上げ、程よい感じになったら火を止めます。

荒熱を取って、一度しっかりと冷まします。

一つ一つしっかりと成型をして、パン粉をつけていきます。